Starters in beeld: Thomas Karsten en Erik de Louw
Kwaliteit is ons recept
Door Ruben Schiks
Ze zijn jong, ambitieus en woonachtig in Maas & Waal. In de rubriek 'Starter in beeld' meer over hun passie, hun drijfveren en toekomstplannen. Deze keer: Thomas Karsten en Erik de Louw, van 'Chef in huis' uit Druten.
Termen als pure producten en eerlijke ingrediënten vliegen je om de oren wanneer je met ze praat. Aan het woord zijn Thomas Karsten en Erik de Louw, van 'Chef in huis' uit Druten. Sinds juli dit jaar hebben zij hun culinaire krachten gebundeld en laten zij je dineren in je eigen keuken.
Foodies
'Wij zijn wat je noemt echte 'foodies'', vertellen de twee vol passie. 'De liefde voor lekker eten zat er al vroeg in. Jarenlang stond ik in de keuken van verschillende sterrenrestaurants', vertelt Thomas trots. 'Daar heb ik de fijne kneepjes van het vak geleerd. Later werkte ik onder andere voor Restaurant De Korenmolen in Maasbommel en Zout & Peper Catering in Druten, waar ik Erik leerde kennen.' Erik vult hem aan: 'Ik werkte tien jaar lang als ambachtelijk slager, voordat ik in de keuken terechtkwam. Samen hebben we dan ook veel productkennis in huis.'
Live cooking
'Waar traditionele catering stopt, gaan wij verder', aldus Erik. 'We beperken ons niet alleen tot het verzorgen van een buffet of hapjes, maar brengen de beleving van een restaurant bij mensen thuis.'
'Wij koken altijd op maat', vervolgt Thomas. 'Natuurlijk hebben we ter inspiratie een aantal gerechten ontwikkeld, maar omdat iedere gelegenheid uniek is, schrijven we graag een menu geheel in stijl van onze gasten. Indien gewenst selecteren wij daarbij ook een mooi en passend glas wijn.'
We doen de afwas
'Het leuke aan onze formule vind ik dat we écht bij mensen thuis koken, in hun eigen keuken', vertelt Erik trots. 'Dit wordt ook wel 'live cooking' genoemd en geeft absoluut een extra dimensie aan een diner. Om de sfeer van een exclusief restaurant bij mensen thuis te brengen, nemen we bovendien prachtig servies, bestek en glazen mee', aldus Thomas. 'Het leuke is: we doen zelfs de afwas.'
Producten uit de streek
Wie denkt dat het concept van 'Chef in huis' prijzig is, heeft het mis. 'Een diner in je eigen keuken hoeft niet duurder te zijn dan in een restaurant. Er zijn dan ook verschillende mogelijkheden', aldus Thomas.
'Onze eerste opdracht was een exclusief diner voor de Nederlandse ambassadeur in Costa Rica, in een intieme setting bij hen in de tuin. Uiteraard is ook een bruiloftsdiner, 'walking dinner' of juist een kleinschalig etentje met vrienden mogelijk', vervolgt hij. 'Voor alles geldt dat wij steeds werken met dagverse, liefst biologische producten uit de streek. Want', roepen zij in koor, 'kwaliteit is ons recept'.