Taartveredeling in de theetuin
Door Hanneke Sizoo
José Sisson fantaseerde er al vaker over: de tuin van hun zeventiende eeuwse hallenhuisboerderij 'De Kleyne Haneman' aan de dijk in Winssen openstellen voor fietsers en wandelaars. En vooral, ze te fêteren op haar zelfgebakken taart. De theetuin kwam er en draait nu haar derde seizoen, met succes.
Vroeger behoorde de boerderij toe aan de Kartuizer monniken, die de boomgaard naast het huis gebruikten voor fruitveredeling. Een ouderwets appelras als 'de zoete Haneman' komt hier vandaan. 'Een heerlijke kookappel voor in de hete bliksem,' zegt José. De huidige boomgaard levert vooral heel veel pruimen op, die in het gebak van José verdwijnen. Ideaal, want de pruimen lenen zich uitstekend voor een snel bereide taart, voor de momenten dat het onverwacht druk is. 'Zó uit de oven, met slagroom erbij, heerlijk. Regelmatige bezoekers aan de theetuin weten het, ze komen er voor terug. Soms hoor je de fietsers op de dijk al overleggen, het geluid weerkaatst tegen de boerderij: 'Even koffie doen?'
Wielrenners op het gras
Op het erf scharrelen bijzondere kippen rond, van het ouderwetse ras 'De Nederlandse Uilebaard'. Op zeventiende eeuwse schilderijen komt dit type kip al voor. 'De kippen zijn een hit. Ze leveren eieren en ze zijn leuk om te zien.' José en haar man Mike bestieren samen de theetuin. 'Maar is het echt druk, dan richt ik me op de 'mis en place' en verzorgt Mike het uitserveren. De drukte gaat met pieken en dalen, het weer speelt natuurlijk een grote rol. Soms roetsjen er ineens twintig wielrenners de dijk af, die allemaal tegelijk koffie en taart willen. Dan is het even aanpoten.'
Bezoekers kunnen kiezen, voor een romantisch zitje in de tuin of een bankje in het weiland, met uitzicht op de fruitbomen, de schapen en de dijk. 'We genieten van de gezelligheid. Oude bekenden die elkaar hier tegen komen. Wielrenners die zelfs even op het gras gaan liggen, ouders die hun peuter in het weiland laten kruipen en daar genieten van hun koffie en taart.'
Worteltaart
Vroeger stond het huis kaal in het weiland, vertelt José. 'Sinds een paar jaar doen we mee met de erfbeplanting van het Geldersch Landschap. Daardoor is het perceel nu omzoomd door een zogenaamd weidestruweel, dat onder andere bestaat uit wilg, els, meidoorn en hazelaar. Het is hier nog mooier geworden.' Ondertussen serveert José haar 'Carrot Cake' ofwel worteltaart. 'Ik experimenteer, combineer verschillende recepten, net zo lang tot de smaak perfect is en het er prachtig uitziet. Geen fruitveredeling maar taartveredeling', grapt José. Voor haar is de theetuin vooral een hobby. 'Ik kan er volop mijn creativiteit in kwijt, bedenk alles zelf. Van de taart tot het 'tea for one' servies. De opbrengst van de theetuin investeer ik in spullen waardoor we de drukte beter het hoofd kunnen bieden: een professionele mixer en een goede koelkast bijvoorbeeld.' Vers gebak is de garantie, dus de weersverwachtingen houden we hier nauwlettend in de gaten.'
De Kleyne Haneman
Theetuin 'De Kleyne Haneman' is gevestigd aan de Haneman 2 te Winssen, tel. 0487-522 610. Facebook: Theetuin-De-Kleyne-Haneman.