Kirsten Springveld
Kirsten Springveld

Nieuwe rubriek aan tafel

Algemeen

Onder het klinken van de glazen schuift de Maas&Waler aan bij hobbykoks in onze streek. In de rubriek 'aan tafel' laten wij ons verrassen door de geuren en kleuren van hun tongstrelende gerechten. Hoe ontstond hun passie voor kokkerellen, wie leerde hen de fijne kneepjes van het vak en wat is hun favoriete gerecht? Maak kennis met chef-koks in de dop en kom alles te weten over hun smakelijke hobby.

Naam:                Kirsten Springveld
Leeftijd:                64 jaar
Woonplaats:        Puiflijk
Gerecht:                Thaise gele curry
                met garnalen

Haar charmante Britse tongval verraadt haar afkomst. Toch heeft Kirsten Springveld zich voor haar gerecht niet laten inspireren door de traditionele Engelse keuken. Op het menu een Thaise gele curry met garnalen, rijk aan kruiden en specerijen die ze ontdekte tijdens één van haar vele reizen. Terwijl Kirsten honderduit praat over haar passie voor koken en haar indrukwekkende collectie van plusminus 200 kookboeken, verspreidt zich in de serre, waar ze geniet van een goed glas wijn, een rijke geur. De gastvrouw is ontspannen, wat duidelijk getuigd van een goede voorbereiding. Kirsten is in haar element.

Engelse kerst
Al vrij snel laat Kirsten het gehoopte cliché als een luchtbel uiteenspatten. 'Mijn moeder kon niet koken. Ik heb het dan ook zeker niet van haar geleerd', vertelt ze lachend. 'Mijn passie voor koken ontstond als jong meisje tijdens de kerstdiners met mijn familie in Engeland'. Het was haar neef van vaders kant die haar met het zogenaamde kookvirus besmette. 'Mijn neef was het hoofd van Huddersfield Catering College en kookte altijd heel uitgebreid tijdens de kerstdagen. Als kind mocht ik hem daarbij helpen. Dat vond ik geweldig.'

Reizen
De gepassioneerde hobbykok deed veel inspiratie op tijdens haar vele reizen. 'Ik ben diepzeeduiker geweest, net als mijn vader. Zo ving ik regelmatig mijn eigen krabben, kreeftjes en mosselen. Daarnaast heb ik twee maanden bij de Rode Zee in Israël doorgebracht, waar ik kennis maakte met onbekende kruiden en specerijen. André woonde voor zijn werk vijf jaar in Saoedi-Arabië, dus die weet 'andere' smaken gelukkig ook te waarderen.'

Seizoensproducten
Voor haar gerechten maakt Springveld het liefst gebruik van seizoensproducten. 'Dat heb ik geleerd in mijn geboorteplaats Blackpool. Daar kochten we vroeger veel ingrediënten op de lokale markt, waar de boeren hun producten naar toe brachten. Sla in de winter was toen nog ondenkbaar. Het koken met seizoensgebonden ingrediënten is iets dat ik altijd heb vastgehouden', vertelt ze. 'Tegenwoordig kweek ik ook zelf gewassen die ik gebruik in mijn gerechten. Zo groeien er in mijn tuin verschillende kruiden, vijgen, citroenen en chilipepers.'

Thaise gele curry
Als de curry lang genoeg heeft geprutteld om de verschillende smaken volledig op te nemen, is het tijd voor de Puiflijkse kokkin om haar gerecht op te dienen. Kirsten vult de borden met een schep Thaise rijst. Die heeft een grove korrel, wat zorgt voor een fijne bite. Daaroverheen een schep curry, die zijn mooie lichtgele kleur dankt aan de Kurkuma. De geur die van het bord opstijgt is kruidig en ietwat zoet. De smaak is scherp, maar niet overheersend. Een vleugje kokosmelk maakt de saus romig en houdt de verschillende specerijen in balans. De garnalen, met hun licht zoete smaak en stevige structuur, passen perfect bij het verder pittige en smeuïge gerecht. Een frisse salade van mango maakt het helemaal compleet. Deze redacteur heeft er in ieder geval van genoten, net als zijn gastvrouw en haar man.

Ben of ken jij iemand die ook een passie heeft voor koken? Laat het ons weten via redactie@demaasenwaler.nl.

Door Ruben Schiks